Nadziewane supremy kurczaka owinięte w kimchi

To kreatywne danie łączy delikatne supremy kurczaka z aromatycznym nadzieniem z marchewki i kimchi, owinięte w liście kapusty kimchi. Delikatny sos z bulionu drobiowego, selera i pietruszki oraz pieczone pomidorki koktajlowe dodają elegancji. Idealne na wyrafinowaną kolację, która łączy słodkie i wytrawne smaki w efektownej prezentacji. Postępuj zgodnie z poniższymi szczegółowymi krokami, aby stworzyć niezapomniane danie, które zachwyci Twoich gości.

Składniki

Nadziewane supremy kurczaka

• 8 suprem kurczaka (pierś z kością skrzydłową), bez skóry
• 1 łyżka masła niesolonego
• 50 g marchewki, pokrojonej w drobną kostkę (brunoise)
• 50 g kimchi (baechu), pokrojonego w drobną kostkę (brunoise)
• Sól
• Świeżo mielony czarny pieprz
• 250 g liści kimchi (baechu), odsączonych i osuszonych

Sos

• 75 g masła niesolonego
• 50 g cebuli, drobno pokrojonej
• 50 g selera, drobno pokrojonego
• 100 ml bulionu drobiowego
• Sól
• 40 g pietruszki, bez łodyg

Dodatek

• 24 dojrzałe pomidorki koktajlowe
• Oliwa z oliwek
• Sól

Potrzebne wyposażenie

• Mały ostry nóż
• Patelnia
• Folia spożywcza
• Parowar lub garnek z wkładką do gotowania na parze
• Blender lub robot kuchenny
• Drobne sitko (chinois)
• Miska
• Naczynie żaroodporne
• Pędzelek do oleju

Instrukcje

Krok 1: Przygotowanie suprem kurczaka

1. Za pomocą małego ostrego noża wykonaj nacięcie w najgrubszej części każdej supremy kurczaka, tworząc kieszonkę. Upewnij się, że otwór nie jest zbyt duży, aby nadzienie pozostało w środku.
2. Roztop 1 łyżkę masła na patelni na średnim ogniu i krótko podsmaż marchewkę i kimchi pokrojone w drobną kostkę, bez przyrumieniania. Odstaw mieszankę do całkowitego ostygnięcia.
3. Nadziej każdą supremę kurczaka ostudzoną mieszanką marchewki i kimchi. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Krok 2: Owijanie i gotowanie na parze

1. Owiń nadziane supremy kurczaka w odsączone i osuszone liście kimchi, tak aby były całkowicie pokryte.
2. Każdą owiniętą supremę szczelnie zawiń w folię spożywczą, aby zachować kształt.
3. Gotuj owinięte supremy na parze w parowarze lub garnku z wkładką do gotowania na parze przez 12–15 minut, aż będą w pełni ugotowane. Kurczak powinien być sprężysty, ale nadal soczysty.

Krok 3: Przygotowanie sosu

1. Roztop 15 g masła na patelni. Dodaj pokrojoną cebulę i seler, przykryj i duś na małym ogniu, aż staną się przezroczyste.
2. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dopraw solą do smaku.
3. Przełóż mieszankę do blendera lub robota kuchennego, dodaj liście pietruszki i pozostałe 60 g masła, a następnie zmiksuj na gładką masę.
4. Przecedź sos przez drobne sitko (chinois) do miski. Umieść miskę nad lodem, aby szybko ostudzić sos i zachować żywy zielony kolor pietruszki.

Krok 4: Pieczenie pomidorków koktajlowych

1. Umieść pomidorki koktajlowe w naczyniu żaroodpornym, posmaruj je oliwą z oliwek i dopraw solą.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz pomidorki w piekarniku, aż ich skórka zacznie się marszczyć, około 8–10 minut. Pomidorki powinny być miękkie, ale nadal trzymać kształt.

Krok 5: Serwowanie

1. Usuń folię spożywczą z ugotowanych na parze suprem kurczaka. Pokrój każde suprem na 3–4 plastry.
2. Ułóż jedno pokrojone suprem na każdym talerzu. Udekoruj pieczonymi pomidorkami koktajlowymi.
3. Tuż przed podaniem delikatnie podgrzej sos na małym ogniu, uważając, aby zachować jego zielony kolor. Nałóż wstążkę sosu wokół każdej porcji.

Profil smakowy

To danie oferuje fascynującą równowagę między delikatnym, soczystym kurczakiem a pikantnymi, lekko kwaśnymi nutami kimchi. Nadzienie z marchewki i kimchi wnosi subtelną słodycz i chrupkość, podczas gdy otulające liście kimchi dodają wytrawnej głębi. Kremowy sos z pietruszką uzupełnia danie świeżą, lekko maślaną nutą, która harmonijnie łączy smaki. Pieczone pomidorki koktajlowe wnoszą słodko-kwaśną świeżość, dopełniając danie eleganckim wyglądem.

Sugestie podania

Podawaj natychmiast po ułożeniu na talerzach, aby cieszyć się optymalnymi teksturami i smakami. To danie jest idealne jako główne danie na specjalną kolację lub okazję. Połącz je z lekką sałatą lub gotowanymi na parze warzywami, aby uzupełnić smaki.

Wskazówki

• Wybierz lekko przyprawione kimchi, aby zachować równowagę między pikantnym a wytrawnym smakiem. W razie potrzeby krótko opłucz liście kimchi, aby zmniejszyć ostrość.
• Upewnij się, że kieszonka w supremach kurczaka nie jest zbyt duża, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania na parze.
• Używaj szczelnie zamkniętego parowaru, aby zapewnić równomierne ugotowanie kurczaka.
• Nie przegrzewaj sosu podczas podgrzewania, aby zachować jego żywy zielony kolor.
• Dla jeszcze bardziej efektownej prezentacji możesz lekko skarmelizować pomidorki koktajlowe, umieszczając je na chwilę pod grillem.