Gefüllte Hähnchenbrustfilets in Kimchi-Blätter gewickelt

Dieses kreative Gericht kombiniert zarte Hähnchenbrustfilets mit einer würzigen Füllung aus Karotten und Kimchi, umhüllt von aromatischen Kimchi-Blättern. Die delikate Sauce aus Hühnerbrühe, Sellerie und Petersilie sowie die gerösteten Cocktailtomaten verleihen dem Gericht eine elegante Note. Perfekt für ein raffiniertes Abendessen, das süß-herzhafte Aromen mit einer ansprechenden Präsentation vereint. Folgen Sie diesen detaillierten Schritten, um ein unvergessliches Gericht zu zaubern, das Ihre Gäste beeindrucken wird.

Zutaten

Gefüllte Hähnchenbrustfilets

• 8 Hähnchenbrustfilets (Suprêmes), mit Flügelknochen, ohne Haut

• 1 EL ungesalzene Butter

• 50 g Karotten, in Brunoise geschnitten

• 50 g Kimchi (Baechu), in Brunoise geschnitten

• Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

• 250 g Kimchi (Baechu)-Blätter, abgetropft und trocken getupft

Sauce

• 75 g ungesalzene Butter

• 50 g Zwiebeln, fein geschnitten

• 50 g Sellerie, fein geschnitten

• 100 ml Hühnerbrühe

• Salz

• 40 g Petersilie, Stiele entfernt

Beilage

• 24 reife Cocktailtomaten

• Olivenöl

• Salz

Benötigte Ausrüstung

• Kleines scharfes Messer

• Pfanne

• Frischhaltefolie

• Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz

• Lebensmittelprozessor

• Feines Sieb (Chinoise)

• Schüssel

• Backblech

• Pinsel für Öl

Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung der Hähnchenbrustfilets

1. Mit einem kleinen scharfen Messer eine Tasche in die dickste Seite jedes Hähnchenbrustfilets schneiden. Achten Sie darauf, dass die Öffnung nicht zu groß ist, um die Füllung sicher zu halten.

2. Die 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Karotten- und Kimchi-Brunoise bei mittlerer Hitze kurz anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Mischung abkühlen lassen.

3. Jedes Hähnchenbrustfilet mit der abgekühlten Karotten-Kimchi-Mischung füllen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 2: Einwickeln und Dämpfen

1. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets vorsichtig in die abgetropften und trocken getupften Kimchi-Blätter einwickeln, sodass sie vollständig umhüllt sind.

2. Jedes eingewickelte Hähnchenbrustfilet fest in Frischhaltefolie wickeln, um die Form zu sichern.

3. Die eingewickelten Filets in einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dämpfeinsatz 12–15 Minuten dämpfen, bis sie durchgegart sind. Die Filets sollten fest, aber noch saftig sein.

Schritt 3: Zubereitung der Sauce

1. 15 g der Butter in einer Pfanne schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln und den Sellerie hinzufügen, die Pfanne abdecken und die Zutaten bei niedriger Hitze anschwitzen, bis sie durchsichtig sind.

2. Die Hühnerbrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

3. Die Mischung in einen Lebensmittelprozessor geben, die Petersilienblätter und die restlichen 60 g Butter hinzufügen. Zu einer glatten Masse verarbeiten.

4. Die Sauce durch ein feines Sieb (Chinoise) in eine Schüssel streichen. Die Schüssel über Eis stellen, um die Sauce schnell abzukühlen und die grüne Farbe der Petersilie zu bewahren.

Schritt 4: Zubereitung der Cocktailtomaten

1. Die Cocktailtomaten in eine ofenfeste Form legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen.

2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Tomaten in den Ofen geben und schnell backen, bis die Schale beginnt, sich zu kräuseln (ca. 8–10 Minuten). Die Tomaten sollten weich, aber nicht zerfallen sein.

Schritt 5: Anrichten

1. Die Frischhaltefolie von den gedämpften Hähnchenbrustfilets entfernen. Jedes Filet in 3–4 Scheiben schneiden.

2. Ein geschnittenes Hähnchenbrustfilet auf jeden Teller legen. Mit den gerösteten Cocktailtomaten dekorieren.

3. Kurz vor dem Servieren die Sauce bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, dabei darauf achten, die grüne Farbe zu erhalten. Einen Streifen Sauce um jede Portion herum auf den Teller geben.

Geschmacksprofil

Dieses Gericht bietet eine faszinierende Balance aus zartem, saftigem Hähnchen und der würzigen, leicht säuerlichen Note von Kimchi. Die Füllung aus Karotten und Kimchi verleiht eine subtile Süße und Knackigkeit, während die umhüllenden Kimchi-Blätter eine herzhafte Tiefe hinzufügen. Die cremige, petersiliengrüne Sauce ergänzt das Gericht mit einer frischen, leicht buttrigen Note, die die Aromen harmonisch verbindet. Die gerösteten Cocktailtomaten bringen eine süß-säuerliche Frische, die das Gericht abrundet und eine elegante Optik schafft.

Serviervorschlag

Servieren Sie das Gericht sofort nach dem Anrichten, um die Texturen und Aromen optimal zu genießen. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein festliches Abendessen oder eine besondere Gelegenheit. Kombinieren Sie es mit einem leichten Salat oder gedünstetem Gemüse, um die Aromen zu ergänzen.

Tipps

• Wählen Sie leicht gewürztes Kimchi, um die Balance zwischen würzigem und herzhaftem Geschmack zu wahren. Bei Bedarf die Kimchi-Blätter kurz abspülen, um die Schärfe zu reduzieren.

• Achten Sie darauf, die Tasche in den Hähnchenbrustfilets nicht zu groß zu schneiden, damit die Füllung beim Dämpfen nicht austritt.

• Verwenden Sie beim Dämpfen einen gut verschlossenen Dampfgarer, um sicherzustellen, dass die Filets gleichmäßig garen.

• Die Sauce sollte beim Erwärmen nicht zu heiß werden, um die leuchtend grüne Farbe der Petersilie zu erhalten.

• Für eine noch ansprechendere Präsentation können Sie die Cocktailtomaten leicht karamellisieren, indem Sie sie kurz unter den Grill legen.